Как сушить овощи, чтобы сохранить побольше полезных веществ

Зимой так хочется получать витаминный заряд летних овощей и фруктов. И в этом вопросе может помочь такой действенный способ сохранения витаминов, как сушка овощей. После правильной сушки овощи не теряют своих полезных свойств и вкусовых качеств, а для хранения сушеных овощей не нужно каких-то специальных условий.

Какие овощи подходят для сушки

Засушить можно практически все овощи. Наиболее популярными для сушки считаются морковь, сельдерей, свекла, пастернак, корень и зелень петрушки. Многие сушат их в комбинации как заправку для борща. Некоторые сушат даже картофель, делая хрустящие чипсы на зиму. Сушеная зелень, лук, чеснок придают блюду интересный вкус.

Чистка, нарезка на пластины, бланширование

Перед началом сушки необходимо провести ряд процедур. Сначала стоит перебрать все подготовленные овощи на предмет царапин, трещин, в которые могли попасть бактерии. Необходимо выбирать только целые, спелые овощи без повреждений, затем промыть их в прохладной воде, тщательно очистить от кожуры.

Затем все овощи необходимо нарезать на кружки необходимого размера. Способы нарезки овощей могут быть разными в зависимости от ваших предпочтений. Единственное замечание по резке овощей на сушку – это избегать слишком больших кусочков. Зелень же просто мелко нарезается.

Затем следует бланширование. Бланширование — это быстрая обработка овощей кипятком на протяжении небольшого периода времени (около минуты) с добавлением небольшого количества соли. Как правило, на 1 л воды – 1 ст.л. соли. Бланширование помогает избавиться от вредных микроорганизмов на поверхности овощей и сохранить естественный цвет выращенной культуры. После того как овощи были подвержены такой тепловой обработке, их необходимо откинуть, полить прохладной водой и разложить на салфетки до полного исчезновения излишней влаги.

Условия и время сушки

Для того, чтобы засушить овощи в домашних условиях чаще всего применяют русскую печь, духовой шкаф, различные сушилки для плиты и другие приспособления. Единственное предостережение – стараться не засушивать овощи на открытом воздухе, то есть используя естественную сушку. Это может негативным образом сказаться на качестве конечного продукта. Исключение составляет сушка зелени.

После выбора места нужно разложить на чистой сухой поверхности в один слой заранее подготовленные овощи на небольшом расстоянии друг от друга, периодически переворачивая их. По мере высушивания овощей можно придвигать их ближе друг к другу, освобождая место для другой партии овощей.

Время сушки для различных овощей разное, все зависит от количества влаги, толщины нарезки и других факторов. Но среднее время процедуры при 50-60 градусах составляет около 3-4-х часов. После этого можно приступать к засушке другой партии.

Хранение сушеных овощей

Для хранения готовых сушеных овощей и зелени используются прохладные, сухие, проветриваемые места и помещения. Не рекомендуется хранить овощи около сильно пахнущих приправ, других продуктов, а также при высокой температуре. Желаемая температура хранения в помещении от 1 до 10 градусов.

Пару слов об упаковке. Упаковывать готовые сушеные овощи можно в различную тару. Это могут быть пакеты, стеклянные банки, контейнеры, корзинки и др. Лучше всего будет изнутри выстилать место хранения бумагой. Также отметим, что необходимо выкладывать готовые овощи в тару как можно плотнее. Эти правила необходимо соблюдать и для того, чтобы избежать появления различных вредителей-насекомых и плесени.

Приготовление смесей сушеных овощей

После сушки овощей можно сделать специальные овощные смеси для более быстрого приготовления блюд. Например, это могут быть смеси для картофельного супа, борща, щи и вторых блюд. Смесь зелени поможет хозяйке создать неповторимый аромат и утонченный вкус готовым блюдам. Одной из самых популярных овощных смесей является суповая смесь, в состав которой входит лук, морковь, сладкий перед, петрушка, укроп и корневой сельдерей.

Сушка — это один из самых лучших методов заготовки овощей на холодные времена с сохранением всех питательных, полезных и вкусовых свойств. При этом способе не применяются уксус и масла, которые не приносят пользу организму. Поэтому такой способ заготовок можно смело назвать одним из самых легких в приготовлении.




Добавить комментарий
Подпишитесь на новости
И будьте всегда в курсе всех строительных новинок. Следите за предложениями заводов, успевайте заключить самые выгодные контракты
Строительная организация
Строительно-проектировочная комания "Стройка 93"

Краснодарский Край, г.Краснодар ,
350086, ул. Л.Чайкиной, 16.
Телефон: +7(909)447-57-13
Мы работаем ежедневно с 10:00 до 19:00
https://beton-house.com />
   <span class=